Dolmades - Fylt vinløv

Til denne oppskriften vil du trenge ca. 50 ferske vinløv (ca. 250 gr.) eller du kan bruke hermetiske hvis du ikke har tilgang på annet. Her skal du få noen tips om hvordan du kan forberede vinløvet for retten lages.

Du vil også ha behov for noen blader å legge i bunnen av gruten eller steikepannen, slik at retten ikke svir seg. bruk gjerne noen ødelagte blad for dette.

Hvis du bruker friske blader må du rense dem i kaldt vann først. Ha en kasserolle eller panne med kokende vann og litt salt klar på komfyren og dypp så bladene i bunter ned i vannet, kok i ca. 1 minutt. Ta dem deretter raskt opp og legg dem i et dørslag og la vannet renne av. Flytt dem deretter over til en tallerken.

Ingredienser til kjøttfyllet

	saft av en halv sitron
	2 piskede eggehviter
	600 ml kokende vann
	110 gr. langkornet ris
	salt
	700 gr. kjøttdeig
	80 ml olivenolje
	1 stor løk, revet
	dill
	persille

Avgolemono Saus

• 3 eggeplommer
• saft av 1 sitron
• 1 spiseskje maismel rørt ut i 2 spiseskjeer vann

Gjør klar vinløvet som beskrevet over. Avkjøl risen i en bolle kaldt vann i ca. 10 minutt, og la den deretter renne av i ca. 10 minutt. Bland sammen fyllet, smør og Avgolomone-sausen i en bolle med hånd.

Dekk bunnen av en kasserolle eller panne med vinløv. Spre deretter ut et vinblad på en skjærefjøl og legg til en teskje fyll som du former til en liten pølse i midten av bladet. Brett deretter begge enden av bladet innover og rull sammen. Når alle dolmades er laget legger du dem i pannen som på forhånd er dekket av vinblad. Strø litt salt over dem og hell på litt olivenolje på toppen. Legg en omvendt suppetallerken over dolmadene og tilsett ca. 600 ml varmt vann i pannen/gryten og kok så det hele på svak varme i ca. 1 time. 

Når dolmadene er ferdig kokt (ta gjerne en av dem og prøv), tar du væsken fra gryten og heller over i en annen gryte. Prøv så å presse en del av fuktigheten (vannet) ut av dolmadene. La det deretter stå i ca. 5 minutt.

Hvis det serveres som en hovedrett bør du beregne minst 10 dolmades pr. person.

CopyRight (C) 2008 - ElGreko